商用厨房和大型食堂的厨房设备种类繁多，根据具体需求和规模不同，以下是一些常见的万州厨房设备：

炉灶：包括燃气炉、电磁炉等，用于进行烹饪和加热食材。

烤箱：用于烘焙、烤制食物，可以是电烤箱或者燃气烤箱。

蒸箱：用于蒸制食物，可以是电蒸箱或者蒸汽蒸箱。

煎、炸设备：如平底锅、油炸机等，用于进行油炸、爆炒等操作。

冷藏设备：包括冰柜、冷藏柜等，用于储存和保鲜食材。

切割设备：如切菜机、切肉机等，用于快速切割食材。

食品加工设备：如榨汁机、搅拌机、面条机等，用于加工原料成为成品食品。

洗碗设备：包括洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具和器皿。

烟雾净化设备：用于净化厨房中产生的烟雾和油烟。

储存设备：如食材储存架、货架等，用于整理和储存食材和物品。

这只是一部分常见的商用厨房和大型食堂的厨房设备，具体选择需要根据不同场景和需求进行。